思うような皿には出会えず。

まあ、レストランは星の数ほどあるから、と思ったが甘かった・・。
ザガットもオープンテーブルも見てはおいたが、
結局あまり美しい皿には出会えずじまい。
MoMA近代美術館のレストラン「MODERN」くらいかなあ。
ハドソンのダイニングはラフな皿で落胆。(でも朝ゴハンならOK。)

私のアメリカのザ・レストランの記憶が美化されすぎかも。
でもでも、カラメルテュイルと交互に重ねたソルベや、
5色ソースで薔薇のかたちにしたスモークサーモンや、
ビーツのショッキング・ピンクのクリームスープとかは?
あれは西で見たまぼろしだったのか?

いくつかのデリ&マーケットにはお世話になりました。
日本で同じようにできない事情も理解したので、
名古屋にも出来るけど、あえて「ディーン&デルーカ」の本店を見に。
20年前と最大の差は週末の過剰なお客で店が見通せないことか。

稀温
稀温(キオンステューディオ代表)学生時代から衣装制作、販促企画などの活動を開始。流通と外食勤企業務を経て1991年よりフリー。衣食住のコーディネート、撮影やスタイリングなどを経て、名古屋を中心に大小のイベントや店舗など「場をつくる」プロジェクトに関わる。2016年より尾州のレトロビル「リテイル」で「アール・マテリアル・プロジェクト」を常設化する。